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2024年05月02日(木)16時12分

春だ～！3

山ウド。　キター！好きな山菜だ。
酢味噌和え、きんぴら、天ぷらと春の味の代表格だ。
俺は実のところ「三升漬け」に合わせるのが一番好きだ。

「三升漬け」。ご存じのように醤油一升、麴一升、青唐辛子一升を合わせて漬け込んだ保存食だ。道産子ならみんな知っているご飯のお供だが、何やら北海道だけのモンらしい。本州の奴らは知らない。（ケンミンショウのネタになりそうな話だ。）

さて、「ウドの三升漬け」だがチョー簡単。スーパーで瓶詰三升漬けを買ってくる。アク抜きしたウドのみじん切りを混ぜる。冷蔵庫で一晩。出来上がりだ。
熱々ご飯のお供で良し、冷奴で良し、ロースハムで良し、もちろん鹿肉のたたきに合わせて良し、で万能だ。
野趣あふれる香りと味で最高の薬味だ。

北海道の郷土料理「三升漬け」で、蝦夷地先人に勲一等旭日大綬章。
ウドとの合わせ技で俺は小受賞だな。（ホントのところ、これは占冠振興公社が本家だ。瓶詰めで売っている。出始めのころ鮮烈なウドの香りがあり驚くほど美味かったが、最近のは全くウドの香りが感じられない。それで自分で作るようになった。占冠！しっかりせいよ）

2024年04月26日(金)14時21分

春だ～！ 2

山わさびだ。
今ではスーパーで簡単に瓶詰が手に入るが、やっぱり掘りたての卸したてが最高だ。

太さ2㎝くらいが上物と思う。太いのは立派に見えるが卸すのが大変だ。
・皮むきはピーラーがいい。
・おろし金は燕三条のツボエの「サメ吉」。
・保存は90g容量程度の小ぶりのねじ込み蓋のビン。（蓋裏が密閉シールになってるヤツ）
・醤油（道産子だ。福山醸造「道民の醤油」とこだわりたい。）
＊小さなビンでいくつか冷凍しておくと一年中楽しめる！！（ラップをしてから蓋をすると更にいように思う。）

鹿肉の薬味として最高のパフォーマンスを発揮する「山わさび」。猟期が終わったとのんびりしている暇はない。この時期旬の山菜を手に入れて猟果に備えよう。
‥「瓶詰なめ茸」や「海苔の佃煮」と合わせてもウマイ。

（昨日、TVで山わさび醤油漬け専門店が美味しい食べ方を紹介していた。「熱々ご飯にバターをのせて、その上に擦り下ろし山わさび。そして醤油をかける」だ。・・・早速やってみた。新しい～！アリだなと思った。特にカミさんが喜んでいた。）

2024年04月19日(金)17時07分

春だ～！

　お日様の南中高度も上がり気温も例年になく高めだ。雪もすっかりなくなり風も穏やかで桜も開花宣言が出た（例年より2週早いそうだ）。

長男がアイヌネギを持ってきてくれた。　　‥これも早くネ？
写真の通りイイ感じに育ってる。4月の第2週。これはこれで温暖化が山菜世界にも確実に迫っていることの証左だ。来年から山菜採りは例年よりひと月早めなければならないな。
ま、だけど春の味だ。環境問題はちょっと横においてひと月早い醤油漬けとしてみた。

20秒、沸騰した湯に通し冷水に浸し水気を切る。醤油・酒・みりん・めんみの漬けダレで一晩漬ける。翌朝、ロースハムに玉ねぎスライス、アイヌネギ、ごま油3滴で「春がキター！！」だ。

（だけどやっぱり温暖化は気になるな…クマは寝なくなるだろうし寝ても明けは早くなっている。鹿も雪解けが早まれば存命率は上がり生息数が増える。ハンターにとっては歓迎だけど農林業被害は増えるだろうし鉄道や車両事故件数も上がるだろう、、。北海道森林管理局は相変わらず国有林立ち入り規制で鹿飼っている。今年の熊害、鹿被害は大変なことになるんではないかな～。）

2024年03月22日(金)16時18分

イタリアンだぜ～！「パスタ・エ・パテータ」だ。

昔々の道新にイタリアンのお店の紹介と賄い料理について記事があった。あまりに簡単なので切り抜きして自分で作ってみたらこれがまた美味かった。

材料は余ったパスタ(スパゲッティーにマカロニ)、ジャガイモとあまり野菜にベーコン。味付けは塩コショウにコンソメとトマトジュース。分量はすべて目分量（俺流）。
料理法はただ煮込むだけ。ジャガイモが軟らかくなったら出来上がりだ。

イタリアン！恐るるに足らず！みそ汁作るより簡単だ。

ベーコンの代わりに鹿肉ソーセージ(チャーリーハウスで作ってもらったクラコウソーセージ)でやってみた。上品に仕上がった。ライ麦パンかバゲットなんか合わせるとこれまたいい感じ。パンドミのトーストにバター（風味マーガリン）で最高。食卓はそこだけイタリアだ～！
辛いもん好きにはタバスコの一振りがいい。パンチのある味変が楽しめる。
カレー粉でスープカレーにも化けるのでこれもお試しあれ。
鹿肉は拡張性があっていいね～。

2024年03月18日(月)17時30分

札幌市の春期管理捕獲事業が始まった。

要するに「札幌市ヒグマ防除隊」による羆対策だ。人里への出没を防ぐために札幌市周辺地区で駆除を含め痕跡、個体数、体長などの調査と把握だ。
実施場所では一般の方の立入りが一時的に制限される。・・当日、早朝から単独登山者の方が登山道入り口で入山準備をしていた。事業趣旨を丁寧に説明し入山を断念いただいた。
登山者の皆さんには本当に申し訳ない。日も伸びて春山シーズンを迎え登山にもいい時期なのに、ちょびっとの間ご辛抱いただかなければならない。
昨年までは市街地から5㎞圏内で追い払いに主眼を置いたものだったが、今期は10㎞圏内に拡大され業務内容も積極捕獲となった。発砲を伴う仕様書だ。

3月中旬、出動となったが周辺山域での出会い無し。痕跡なし。で、まだ起きていないようだった。雪解けが進んでいる。来週あたりからは忙しくなりそうな予感だ。街場への脅威となればその防除はハンターが対応しなければならない。

・・駆除はあまり気がのらない・・・。似たような行為だが猟とは違う。
一ハンターとしてヒグマに言いたい。「札幌市に近づくな！出れば撃たねばならない。お前たちに用がある時は猟期中にこちらから出向く！」

2024年03月11日(月)11時13分

背面タイヤキャリアのロックブラケットがもげた・・。

車で猟場をドッタン、バッタンしていた。
突然リアから「ガッタ～ン。」の異音がした。ルームミラー越しにスペアタイヤの背面キャリアが大きく開いているのが見えた。
「あれ～、ロックし忘れたかなあ～・・。」で、すぐに車を止め確認した。
あ～、・・ロックの根元が金属腐食でもげてた。車齢36年とともに風雨、排ガスに堪えてきたキャリアだ。人間も機械も寄る年波だよなあ～と感慨深いものがあった。とりあえずパラコードとカラビナで応急処置をした。

いつもの主治医のところに出向いた。「定山渓の奥ダ。」整備技術は折り紙付き。そして切ったり張ったりも余裕でこなす職人主治医だ。俺から見るに、この世界の天才外科医だな。診断・所見・即手術であっという間に完治、寛解だ。前より格段に丈夫になった。

・・・鉄の金属腐食はスゴイは。鉄部が消滅する。金属疲労は繰り返される応力に対し弾性が低下して破断とかだが、腐食で「素材が消滅」するのは長生きしないとなかなか見ることができない。ゴツいキャリアのシャフトとそれを固定するボルト二本がナット部を残して消えていた・・。

2024年02月26日(月)13時45分

家族が減って消費が追い付かない・・・。そしてハマる括り罠。

鉄砲を始めた頃、7人家族だった。親父にお袋、カミさんに子供３人。
・・・いつの間にかカミさんと二人になっていた・・・。

鹿肉の需給バランスが供給過多となっている。消費量が芳しくない。ま、家族が３分の一以下になっているのだからそりゃそうだろう。需給調整は嫁いだ娘に持たせたり、時折やってくる息子夫婦と焼き肉をやったりで折り合いをつけている。

女の娘はしたたかだ。仔鹿と雌しか持っていかない。しかもロースとヒレだ。そして在庫がなくなるとLINEでリクエストが来る。「無くなっちゃった～。」で、鹿肉料理の写真が添えられている。・・・ま、生産者としては消費者の生の声か・・・。
麹漬けは会得し新たにニンニク醤油なる手法を始めたようだ（写真のとおり）。娘なりに工夫をし頑張っているようだ。

俺もいい歳になり、寒かったりするとちょっと出不精だったりするが、リクエストは出猟の動機付けになったりしていて体力づくり、健康増進の一助かなと思っている。ある意味親孝行な娘か！？　いやいや、待て待て、騙されんゾ。これは高等テクニックだ。昔々ススキノ方面のオネーチャンたちによく仕掛けられたトラップの亜種だ。わかっちゃいるけどなぜか掛かってしまう恐ろしい踏み抜き系の罠だ。・・我が娘にして罠猟師の資質充分か・・・！？　いや既に親を超えたか～。

2024年02月19日(月)15時02分

「たたき」の出来上がりイメージはこんな感じ～。

ヒレ、カイノミは雌雄に拠らず柔い。仔鹿、メスのロースもそのままで良し。
　★（ヒネタ雄鹿の時はロース肉でも固いのでフォークで刺して塩麴を擦り込んでから漬け込むとイイ感じに柔らかくなる。）

包丁を入れる時は何度やってもドキドキだ。断面が「赤に近い朱色」が理想である。
（薬味はチューブタイプで良いので。柚子胡椒、わさび、生姜を準備しよう！）

2024年02月16日(金)14時58分

一番好きな鹿肉料理だ！「たたき」　

これまで何度か紹介してきたが鹿肉はなんと言っても「たたき」が一番だ。
簡単で手間いらず、すぐにできて失敗がない。そして間違いなくウマイ！！

★材料は鹿肉のロースかヒレ。漬け込みタレは醤油・酒・酢。焼きねぎと生姜スライス。
★調理法はフライパンで全面焼き5～6分・オーブントースターで12～15分・漬け込み1日以上。
★薬味は柚子胡椒かワサビがいい。ま、他にもいろいろあると思う。

漬けダレに麹を加えればモモ肉でもイケるし、ヒネタ雄鹿でも充分ウマイ。

俺は純米酒の冷。本醸造で熱々燗。焼酎ロック。ハイボールで。（ようするに何でもいい。）
カミさんは梅酒のソーダ割が最近のマイブームだそうだ。

シンプルな料理なので拡張性もある。
折角の猟果だ、上手に美味しくいただこう。

2024年02月14日(水)16時27分

バレンタインデー夜に「会議」だ。本当に会議だ！信じてくれ！嘘じゃない！

さすが猟友会。世の中の浮かれまくったチョコ屋の陰謀なんかを一顧だにしない。バレンタインデーの19:00から会議だ。帰宅時間は早くても22:00を回る。

・・・正直に言おう。案内が来た時に本能的に「ウッソー、14日の夜！？ヤバいしょ。」だった。
なにがヤバいかというと、先輩諸氏や同輩の一部も若い頃に少なからず経験があろうと思うが、何らかの気の迷いやマチガイで図らずも修羅場を迎えてしまったことがあるのではないかと拝察する。（断言する。俺には無い！）ススキノからの召集令状。同伴、クラブ廻り、ラウンジ梯子、アフ〇〇・・・。時に玄人筋ばかりじゃなく込み入った文春系の訳アリなんかもアッたりしたのではないかと思慮する。（断言する。俺には無い！桑原桑原～）

そして会議メンバーの若い衆は更に切実な14日だ。彼女が居るだとか新婚だとか、子育て中とかで現役バリバリでアンドロゲン・テストステロンが溢れてるような世代だ。もちろん彼女、カミさんも超敏感な時期だ。「14日の夜に会議～？」は、当然そこはかとなく「疑惑の会議」の印象となる。

知人とこの話をした。「バレンタインデーの夜に会議があって招集通知が封書で来たんだよね～。ありがたかった。これ見よがしに卓袱台の上に封筒と一緒に広げて置いたんだよね。」
知人は言った、「捺印された文書だったか？もし印鑑無ければ気の回る彼女・奥さんだったら『自分で作って自分で出したかも』、くらいの深読みをするゾ！時代は印鑑レスだ。そんな脅威もあるゾ～。恐ろしや～。」
結論。「会議を背景にスマホで自撮り！そして今から帰るから～のLINEのSNS戦の展開ダ！」

14日の会議は大変危険である。参加者に多大な精神的負担を強いる。ロシアの情報戦どころではない。高度な外交戦略と緻密な兵站が求められる。家庭内安全保障の実現は日頃の品行によるところ大だが緊張感をもって乗り越えたい。
俺も今日だけは「安全第一」のワッペンに汚い上下作業服、使いもしないのに作業小物持参で家を出た。偽装というなかれ。弱者が取り組める誤解されないための限られた防衛戦術だ。（猟友会は常に高度な危機管理能力を求めているようだ。いじめではないことを心から願う。）
若い衆に助言する。今日はスーツ、ジャケット、パンツはひかえよう。あえて猟服かジャージに長靴だ。
執行部に緊急動議を上程したい。「来年は1週間ズラそうよ～。」

・・・穏やかな日常に一石が投じられた一日となる・・・。