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- 2016年10月18日(火)06時33分
初物だ。いい猟期となりそうだ。
巷、酒も肴も数多ある。
だけどやっぱり自分で獲った獲物が旨い一皿となって、そしてそれを肴に一杯やれることはハンターとしてかなりの幸せと思う。
内フィレのローストだ。
フライパンにオリーブオイルをひいてロースト。味付けは岩塩のみ。とのこと。
とにかく漬けダレが秀逸だった。ポン酢に刻み葱、多めの七味唐辛子。
以上!
メッチャメチャ簡単なのにパンチがきいていてサイコー。酒の肴として完成形だ。
もう一品は内モモのロースト。
同じくフライパンでローストだが、こちらはオリーブオイルと仕上げにバターでアロゼ。味付けは塩とコショーのみ。
別皿で山ワサビが添えられ実に絶品！ 今思えば日本酒にせばよかった～。とちょっと後悔。
赤い小皿はロシアのケチャップ「アドミラル」だ。ニンニクを利かせたケチャップで肉料理にはドンピシャだ。もちろんバーボンが合う！
シンプルな料理は時に素材勝負となる。（もちろん料理人が最重要だが。）
迅速なバラシと放血。そして何より冷却！！これからも肝に銘じて更なる精進、精進。
何よりウマイ肴と楽しいひと時のために。
- 2016年10月13日(木)06時02分
林道が荒れてる。だけど今期の初モノに恵まれた。山の神さまに感謝。
猟期が明けてから10日たっての初猟だ。日の出が5時半。3時起きでの出猟だ。
「早起きは三文の徳。」は間違いない。
一発目の猟場で朝っぱらから良い出会いがあった。ただデカイ谷を挟んだ対岸斜面、射距離は350m位か。肩口の上を狙って依託で撃った。ありがたいことに当たった。だけど肩口へのヒットの為か後ろ脚をばたつかせていた。早く止めてやらねばと気持ちは焦るが谷は深くて広い・・・難儀した。
辿り着いた時もバタついていた。弾は背骨と肩甲骨の間を抜いていた。かわいそうなことをした。すぐに止めを撃った。
今猟期の初弾。狙ったところには入っていたが、止められなかったことは悔やまれる。反省の初猟となった。
その後、2度の出会いがあったが早くから走られて発砲の機会がなかった。
ただ、朝に初モノをいただいていることで終日気分は上向きだった。
その日の内にいつものBarへ半身を届けた。
はてさて山の恵みは今期どんな料理で登場するか今から楽しみだ。
（今期の林道は先の連続台風で大荒れだ。流失に土砂崩れ倒木のバリケードだ。鍬とチェーンソーは必携と思う。そして藪は濃く緑もまだまだ元気だ。）
- 2016年09月22日(木)16時43分
ついに学生向け就職関連サイトに猟師が登場だ！「マイナビ」だ。
平取の専業猟師モンちゃん。
高校生向けの社会人インタビューで職業としての「猟」を語っている。
妻子持ちの専業猟師だ。狩猟が生業であり正業である。
・・肉、角、骨、腱に革。加工に販売にワークショップまでやってる。
・・・北海道には面白い男がいる。注目いただきたい。
https://u17.shingaku.mynavi.jp/article/24529/
狩猟や狩猟者への肯定的理解につながればと願う。
（事務局注：サイトの文中、白厚部会所属とあるが誤記だ。当部会に照会が有り、紹介しただけなのだがそのことから白厚となったようだ。）
- 2016年08月09日(火)19時46分
稚内は面白い。
写真は稚内中心部だ。朝、駐車場から車を出そうとしたら鹿がいた。
ま～、角も立派なオス。顔は幼顔だけど体躯に張りがない。結構なお歳だとお見受けした。
先日はコンビニの駐車場にもオスがいたし、展望台の駐車場にはメスが群れてた。そして市民もそれほど驚かず、ニュースにもならなければ警察も猟友会も動いていない。
札幌だったら結構上を下への大騒ぎなのに・・・、そうか、そういえば最近の札幌はヒグマではあんまりニュースにならないな。出没が多すぎて。鹿はまだ珍しいからか・・！
ニュースなんてそんなもんかもしれない。
鹿がいる風景「稚内」。いいかもしれない。
カナダのカルガリーやエドモントンみたいに野良ヘラジカが街中に溢れている風景と通ずるモンがある。新たなキャッチコピーだ。
- 2016年07月30日(土)15時05分
北海道のお隣にロシアがある。稚内から船がある。夏休みの海外旅行にいかがかな。
2016年8月1日から9月16日までの間、期間限定だが毎週2往復だ。
お隣のサハリン、樺太(カラフト)といったほうが通りがいいだろうか。縦長の島だけど実は北海道と同じ面積、そして人口は北海道の10分の一。当然自然が豊かで動植物群も多様だ。歴史的なことを考えれば、もしかすると年長ベテランハンターには樺太出身の方もおられよう。
若手のアウトドア派にもお勧めだ。カヌーや釣りに、ちょっと手続きは面倒だけど、自分の鉄砲持ってハンティングも可能だ。
日本が禁猟時期に何かが開いている。雁・カモ・エゾライチョウ・羆が狙える。残念ながらトナカイは禁猟だ。
稚内からわずかに4時間程度だ。海外ハンティングなんか面白いと思うな。そしてクレー射場もある、トラップにスキート一面づつ、国際規格だ。いかがかな？
- 2016年07月18日(月)06時28分
陛下の生前譲位についてマスコミが囂しい。昭和がまた少し遠くなりそうだが心配ない。
行きつけのBARがありがたい。
長い付き合いだと酒の好みも、肴の好みも知ってくれている。
カウンターに座り、何も語らずとも「おう！」ですべてが完結する。
おしぼりで手を拭き顔を拭いていると、お気に入りのロックグラスにバーボンが注がれて出てくる。
そして時折、カウンターの中から「こんなん、どうでしょう？」と肴が出される。猟期中は鹿肉だが、夏の間は「昭和の懐かしメニュー」が登場だ。
これがかなり嬉しい！！結構感激で、グッとくる。
昔、カウンター越しに話したことがあった。「俺の子供のころの御馳走は赤ウインナ―や魚肉ソーセージ、魚肉の角ハム、玉屋のシューマイ揚げ、チーズそして目玉焼きだった・・・・。」
「酒もトリスやブラック50。ハイハイニッカ。サントリーオールドとかホワイトをCFでよくながしていたなあ～。ブラック50なんかは学生の時よく飲んだ。今はもう見ないな～。」
そんなことを覚えていてくれたんだろう、「これお好きでしょう？」なんて言いながら子供時分の懐かしい御馳走がカウンターに出てくる。
：「魚肉角ハム塩コショウ炒め＆玉ねぎソテー＋目玉焼きのトッピング。」まるで盆と正月だ！
：「赤ウインナ―だ！ しかも切り込みが昭和だ！」運動会のお弁当の主役だった。
：「油揚げにチーズ！」親爺がよくつまみにしていた定番だ。
そして「結構探しました。」でブラック50やハイハイニッカが出た！御馳走と昭和のウイスキーでもう本当にドキドキした。物心ついた時から20歳くらいまでのことがあっという間に蘇った。
BARはいいな。
- 2016年06月25日(土)11時40分
喫茶店？ あのソバージュ小泉が帰ってきた！？
皆さん、お久しぶりです！西部会だった小泉です！（今年の狩猟登録が未だなので、現在他県猟友会員という…微妙な挨拶です）
★ハンター メンバーズ カフェ 『RED BRIDGE』を始めました！
カフェというユルイ立場を生かし、「銃を所持したいな～。でも…、銃砲店って入りづらいな～。」の新規さんが、「先輩ハンターにとりあえず聞いてみよう。」みたいな軽いノリで珈琲飲みながら狩猟世界にきっかけを作る。
そんな感じのお店を目指しています！もちろん射撃の新規さんでもＯＫです！是非ご紹介、ご来店ください！
銃所持・狩猟講座も随時開催していきたいと思っています。オーナーは、精肉業・ジビエ処理施設を経営していた経験から解体は親切丁寧にアドバイスできます。また、ライフル射撃指導員でもありますのでライフルの撃ち方、リロード等、疑問があればドンドン聞きに来てください。
また、銃関連の品で「これ要らないよー。誰か使うかい？」、「高額だったけど…安く見つけられた！」などなど、新規所持者の金銭的ハードルを低くしたり「もっと快適な猟を楽しみたい！」「射撃もやってみたいな！」の声にも応えたく…経験者皆様のご協力の下、サイズ違いの衣服、使わなくなったＧＰＳ等々…狩猟用品から射撃用品、ガンロッカーに至るまで、銃刀法に抵触しない範囲で不要品を募集しております。ご不要な物がありましたら、ドンドン小泉にご相談ください！買い取り、委託販売、お気持ち寄付！大歓迎です。
カフェは、コミュニケーションスペースとして「貸切り」も承れます。狩猟、駆除、射撃の集まり、また各種会議等に是非ご活用下さい。
皆さんの仲間作りの場、ハンターの育成などなど色々な架け橋になれれば…と楽しい場所を目指しています！小さなお店ですが、是非、ご来店ください！
※小泉は初心者教習、技能講習。豊滝クレー射場で再始動してます！
ハンターメンバーズ カフェ 『 RED BRIDGE 』
住所：札幌市西区福井８丁目４番１号 電話011-669-1122
営業時間 平日10時半から19時半。
土曜11時から19時半。日曜11時から19時。（定休火曜日）。Pは軽・乗用なら6台程度、デカイのは3台～4台。
- 2016年06月21日(火)06時41分
猟装品？ 新たなチャンネル！？
仕事でちょっとの間ロシアに行ってきた。
空いた時間で銃砲店かアウトドアショップをのぞいてみようかと思った。
すると現地の友人が「銃砲店はどこも変わり映えしないから。ロシアの本物志向のお店に行こう。」と新たなお店に連れて行ってくれた。
なんと１店目はロシアのPXだった。
陸海空軍の装備品に、警察やFSB(旧KGB)などの治安機関御用達のお店だった。軍服、制服、各種徽章に個人装備品なんかが並んでいた。確かに野外活動では折り紙付だが「アウトドア」のくくりとはかなり距離感がある商品群だった。「厳つい」といった感じだ。
それでも「ま、ウケ狙いでいいか～！」で、デジタル迷彩の上下といろんなワッペンを買ってみた。上衣の迷彩ジャケットはいつか鳥猟の時でも出番があろう。
カトラリーと水筒なんかも買ってみた。被服上下は今風だが、分離式カトラリーと水筒はロシアというよりは懐かしのソ連とかソビエトといった国名の方がピッタリきそうだ。虚飾を排して実用一点張り。質実剛健。「東側」とか「ワルシャワ条約なんたら」とかの単語が自然と浮かぶ説得力ある一品だ。
もう一店、流行のアウトドアショップにも行ってみた。洗練されたショッピングセンターの中でおしゃれな商品展示で日本と変わらない印象だ。ロシアも変わったなあ~だ。テントの種類が豊富で安かった。（日本のキャンプ場ではコールマンかLOGOSが定番だ。デザインも色使いでも差をつけられるあちら物。いかがかな。）
PXはお土産屋さんとして打ち出せばロシア的、ソ連的で結構観光客なんかに受けるんではないかと思った。なんと言っても全部本物！官品だ！
もしロシアに出向く機会が有れば、ぜひ立ち寄られたい。
＊ルーブルが下落傾向なのでいずれもお買い得感のあるプライスだ。
- 2016年06月13日(月)18時29分
獲る。料理する。食べる。猟は哲学に通ずる！
久々の店外鹿肉料理人ノリちゃんだ。
数か月ぶりの登場だ。その間に料理人として更なる進化を遂げていた・・・。
「鹿肉のキッシュ。」だ。
田舎モンの自分はキッシュなるものを初めて見た。
基本タマゴ料理とのことだが、ジャガイモ、シメジ、鹿肉とボリュームたっぷりでズシッと重量感がある。生地まで手作りで抜かりがない。
そしてその大きさに驚きだ！どうやって焼くんだ？が正直な感想だ。
一切れ頂いてみた・・・。なんとシカ肉がスモークされていた。絶妙な技が仕込まれていた。
狩猟という限りなく個人的な趣味で、図らずも街場で猟とは関係のない人と新しい出会いがある。何のことはない、「鹿を獲る。」だけのことから始まった輪だ。Bar Owner。東京からわざわざ出向いてこられるご夫妻。そしてグルメ夫婦ノリちゃんご夫妻。たまにやってくる謎の道職員もいる。
獲る行為に意義を見出すもの。
料理することに重きを置く者。
食べることでそれらの価値を知るもの。
スタートは猟だ。狩って喰うはある意味殺生で生臭い話だが、人間は他の命をいただくことから世界も社会も広げてきたことが理解できる。オモシロイ。
- 2016年05月11日(水)05時57分
猟期も終わり早1か月。街場では鹿肉料理が進化していた。三品の紹介だ。
いつものBarだ。
ま～良く思いつくもんだと思うし、どれも間違いなくウマイ！ まさにジビエ世界の探究者だ。
（ハンターとして猟期後にストックがこんな形で出てくるとかなりうれしい！）
左 ：内モモ肉のディアシチュー。
ベースはカゴメ野菜ジュースと赤ワインとのこと・・・。（なぁ～るほどね～。野菜ジュースは飲むだけじゃないんだー！）
肉の大きさと野菜の大きさが大きめに揃えてあって抜群のボリューム感。
酒はJIM BEAM、ここ最近かなりの人気だ。
中央：ロシアの黒パントーストに鹿の外モモを使ったミートパテ。
いっくらでも食べられそうな感じだ。スッゲーうまい。（レシピ聞くの忘れた・・・）
酒はDALMORE12年。ハイランドモルトだ。
右 ：シンタマのバーボンバーベキュー、熱燻仕立て。
バーボンと醤油１：１に各種ハーブとスパイスを利かせたマリネ液に漬けこんでバターソテー。更にサクラチップで熱燻。ビター＆スモーキーでなまらパンチの利いた一品だ。「鹿肉ってこんなにうまいの！？」と再認識させられる傑作！ロックにこれほど合うとは・・・。ジビエ料理ではなく「ハンター料理」というべきメニューだ。
酒はもちろんバーボン。ロックでもストレートでもいい。
台所で作るも良し。猟野やキャンプサイトで作るも良し。
特別な調理器具やスパイス、材料を使っているわけではない。
レストランとは違うBarの自由な発想から生まれ、その本領が発揮されたレシピとなっている。
（自分もちょっとやってみようかなあ～、なんて思っている。）